Tartufo fresco di stagione

Bianco pregiato – Il Tuber magnatum Picco è tra le espressioni più ricercate della stagione. Cresce spontaneamente in ambienti particolarmente vocati, in simbiosi con le radici di alcune piante.

Il suo profumo, intenso e inconfondibile, unisce note di sottobosco, aglio delicato e formaggio stagionato. Per preservarne il bouquet, viene affettato fresco sul piatto.

Nero fresco – Offre note più rotonde, terrose e avvolgenti. La varietà proposta cambia con il periodo e la disponibilità.

In stagione, il tartufo bianco pregiato può raggiungere quotazioni di diverse migliaia di euro al chilogrammo. Rarità, pezzatura e clima ne determinano ogni giorno il valore; per questo i prezzi delle portate vengono aggiornati e indicati a mano.

Antipasti

Con tartufo nero, tartufo bianco o tartufo bianchetto

Crostini con crema di formaggi e tartufo fresco
Tartare di manzo italiano

Primi piatti

Con tartufo nero, tartufo bianco o tartufo bianchetto

Tagliatelle al burro
Ravioli di ricotta tartufati
Tortellini al burro
Tajarin al burro con tuorlo d’uovo e tartufo
Uova fritte

Secondi piatti

Con tartufo nero, tartufo bianco o tartufo bianchetto

Filetto di manzo irlandese o di cervo alla griglia
Capocollo di suino alla griglia in salsa tartufata
Arrosto di vitello in salsa tartufata
Tagliata di Cube Roll di manzo argentino alla griglia

Contorni

Con tartufo nero, tartufo bianco o tartufo bianchetto

Patate Colomba al forno con crema di formaggi

Dolci

Con tartufo nero, tartufo bianco o tartufo bianchetto

Torta al Tartufo

Crema pasticcera, cioccolato, mandorle e salsa tartufata

Le proposte seguono la disponibilità del giorno: tartufo nero, bianco fresco o tartufo bianchetto. Affettato al momento direttamente sul piatto.
I piatti vengono completati al momento con una grattugiata di tartufo fresco, scegliendo tra tartufo nero, tartufo bianco o tartufo bianchetto, in base alla disponibilità del giorno.